Primero los griegos la probaron, los romanos la retocaron, y finalmente, la etapa cero de la pizza a nivel global, comienza en Nápoles. Nápoles desarrolla una tarta de tomate. A fines del siglo XIX le agrega queso, y ¡eureka!: la receta de la pizza está consolidada.
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De Nápoles, la pizza se expande por Italia, para dar luego su salto a todo el mundo, no sin dar algún que otro problema. Hoy, la pizza es un plato global, y su receta, varía de un país a otro. Así, hay un estilo de pizza para cada país, que pasaremos a conocer para concretar un viaje virtual para nuestro paladar.
1. Pizza al estilo italiano. La receta de la pizza italiana, o mejor de “la vera pizza italiana”. se hace con harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, agua, sal, aceite de oliva, y salsa de tomate con un poco de azucar, a la que como toque final, se le agrega el queso.
La receta de la clásica pizza napolitana tiene algunos secretos, un buen reposo, cocción en horno de leña, y variantes, como la pizza margharitta (mozzarella), la más común, hecha en horno casero.
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2. Pizza al estilo argentino. La escuela de la pizza, encuentra en un país de gran descendencia italiana, un modo particular para plasmar el manjar italiano: la receta de pizza argentina tiene también sus variantes a la piedra (fina y bien crocante), de molde (elevada) y media masa.
La pizza argentina clásica tiene queso muzarela o blando en abundancia, aceitunas verdes, y adobo. También está la variante de fugazzeta, sólo con cebolla en rodajas y muzarella (denominación local), o la pizza criolla, con algunos ingredientes argentinos.
3. Pizza al estilo español. España no se queda atrás en cuanto a su fanatismo por la pizza. La receta de pizza en España incorpora ingredientes como mariscos, o jamón, chorizo o Pepperoni sobre el queso, o variedades com o la pizza vegana. También, las variantes van en función de la preparación de la masa: a la piedra, masa media, con borde relleno, enrollada.
4. Pizza al estilo norteamericano. En Estados Unidos, la predilección de la pizza también es equiparable a países como Argentina por su relación con las masas de inmigrantes. La pizza en Estados Unidos se prepara al estilo romano (delgada) o napolitano (gruesa). Incluso, hay variantes locales en cada ciudad.
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5. Pizza al estilo mexicano. Y como no, en México, se atreven a agregarle a la receta clásica de pizza, un poco de chile jalapeño, de lo más picante, como también carne molida, frijoles, chorizo, aguacate y cebolla. En algunas ciudades de México, la receta de la pizza tradicional se completa con alguna salsa como en León, conocida como chimichurri.
Por supuesto, las variedades de pizzas son interminables, y viajar por el mundo, nos puede llevar a descubrir, que un plato tan típicamente italiano, puede transformarse en un ícono en cada país, con su propia personalidad. Y en tu país: ¿cómo sería una receta de pizza?
Gregorio dijo...
